nejseš u odvodu, to dáš ...

Tato stránka je věnovaná knížce Vandrbuch nmds. Je založená na vlastních zkušenostech, přístupu a filozofii Nomadisu, takže se nepodobá běžně vydávaným kuchařkám. Proto považuju za vhodný, některý zvláštnosti vysvětlit. A jak se píše v úvodním citátu, všechno popsaný ve vandrbuchu opravdu existuje. To že tvůj svět doteď vypadal jinak, je samozřejmě normální a neznamená to, že ten můj nemůže vypadat jinak. Svět je velkej, a může vypadat na různých místech a v různých dobách rozličně.

Název Vandrbuch jsem zvolil proto, že kniha kromě receptů z různých míst a časů, obsahuje i plky a historky z tý dlouhý cesty, odtamtud až sem.

Kniha je psaná tak, jak obyčejně mluvím – nespisovně.

Kniha obsahuje recepty na zpracování surovin, který běžně v krámě nekoupíš. Kohoutí hřebínky, kůzlečí žaludky nebo krev, jelení plíce atd . Je to proto, že s tímhle materiálem se setkávám a odmítám ho vyhazovat. Jestli se k němu nedostaneš, bude ti k ničemu. Kucí v Rudimově se smáli, že sestavuju recepty, který stojí na nesehnatelných surovinách. Ale ony nejsou nesehnatelný. Tady je toho plno. Jen o to nikdo nestojí i když je to vpodstatě zadarmo. Věřím, že pokud lidem tyhle jídla zachutnají, vrátí se zase na jeviště a tak jako ve Španělsku, Francii nebo Itálii se budou prodávat, vařit a jíst VŠECHNY jedlý partie z poražených nebo ulovených zvířat. Navíc kuchařek s receptama na kuřecí prsa a vepřovou panenku jsou plný regály, tak kam bych se cpal.

Podle mýho fotky jídel odvádějí pozornost, je to jako dívat se na porno, místo aby člověk praktikoval.

V knížce nejsou fotky jídel. Jen starý fotky a ilustrace. Jestli chceš vidět jak ty jídla vypadají, uvař si je. Navazuju tak na tradici písemně předávaných receptů od kamarádů, babiček, maminek, strejdů a tet, psanejch na ubrousky, stránky ze školních sešitů a účtenky z RaJ. Moje nejoblíbenější kuchařky neobsahují fotky jídel a já doufám, že vandrbuch bude jednou z nich. Fotky jídel pro předání receptu nejsou zásadní. Ba naopak. Podle mýho odvádějí pozornost, rozptylujou a lidi místo aby vařili a soustředili se na text, jen fascinovaně pozorují umění fotografovo. Je to jako dívat se na porno, místo aby člověk praktikoval.

I přesto, že kniha obsahuje recepty, někoho by mohlo rozladit, že tam , kde jsem to nepovažoval za nutný, nejsou uvedený váhy, míry a poměry. Nejsme u odvodu. To dáš.

Uvař si to tak dobrý jak umíš a upravuj si poměry podle libosti. Pro ten účel, bude volný místo na okraji stránek, aby sis recepty mohl upravovat.

Měl jsem docela hoňku, jak recepty sestavit. Nakonec jsem to pustil z hlavy. Je to prostě sepsaný tak, jak to postupně vznikalo, a pokud budeš vandrbuchem brouzdat sem a tam, najdeš co je potřeba. Věci budou pořád bezpečně na svým místě.

S ledabylou samozřejmostí předpokládám, že když chceš vařit podle vandrbuchu, máš už něco za sebou, nebo si aspoň umíš poradit Není to učebnice. Jestli neumíš rozdělat oheň a udělat vývar, bude to pro tebe španělská vesnice. Všechno to funguje a ty na to určitě přijdeš. Když ne, tak nejsi dost vytrvalej, nebo jsi prostě blbej a věnuj se radši něčemu jinýmu. Já se taky ty věci nenaučil z knížek, nebo za den. Musíš praktikovat. Je to votrava, dá to zabrat ale tak to funguje.

Michal Hugo Hromas

Hugo se narodil v roce 1976 v Praze, ale vyrůstal na Kladně. Původně se vyučil prodavačem nábytku a bytového zařízení, protože jeho rodiče si nepřáli, aby se stal kuchařem. Na vojnu nešel, protože už nemusel. Jak sám rád podotýká, byl na vojně vpodstatě od svých tří let, protože jeho nevlastní otec byl bývalý důstojník ČSLA a neznal jiný způsob výchovy než ten záklaďácký. Jeho rodiče koupili chalupu nedaleko Slabec u Rakovníka, takže byl silně ovlivněn venkovským způsobem života.  Kuchařem se stává až v roce 1996. Více než kariéra klasického kuchaře ho vždycky přitahovala kuchyně lidová, národní a etnická. Zejména oblasti Kavkazu, Balkánu, středního Východu, severní Afriky a Středozemí - zkrátka ty, kde se dosud pracuje na otevřeném ohni s autentickými surovinami. Je rozvedený a má tři dcery. Většinu roku tráví na cestách, ale jeho domovský přístav je na Křivoklátsku nedaleko Zbirohu. Během života se často stěhoval. Žil v Kladně, Liberci, Brně, Bratislavě a v Praze. Během praxe se učil španělsky, katalánsky, rusky a arabsky, ale pořádně se domluví jen česky.

Často kladené dotazy

Kdy kniha dorazí?

Do vánoc doma, expedice knihy 13.12. 2024

Mohu si koupit něco jiného?

Chystá se edice dárků a suvenýrů od Nomadis nebo s motivy z Vandrbuchu

Kde si knihu mohu nechat podepsat od autora?

Přímo v eshopu je k dispozici možnost objednat knihu s věnováním a podpisem autora, kde můžeš vložit vlastní text, který má být v knize uveden. 

Můžu si tady objednat kurz vaření nebo catering?

Tyto stránky se věnují jen Vandrbuchu. Ohledně vaření navštivte stránky www.nomadis.cz